蝦夷鹿のランプをローストすると言うので…【 Pacina Chianti Colli Senesi 】

今日のお勧めはこちら、
イタリアはトスカーナ。『パーチナ』のキャンティ。


Chianti Colli Senesi '06 Pacina
キャンティ・コッリ・セネージ　￥6,300

「キャンティー」と一言で申しましても「千差万別」。
「シャバシャバ」から「ズシリ」。デイリーに安いものから、1万円以上まで。

本日お勧めの『パーチナ』は実にしっかりしたワインを造りなさる。
たっぷりのベリーやプラムの香りに湿った枯葉や木肌のような･･･心が落ち着く香り。
昨晩も呑みましたが「旨い！」が感想。他に言葉は無し。

<以下はインポーターさんの情報より抜粋>
ｷｬﾝﾃｨの南東部にある地区、ｶｽﾃﾙﾇｫｰｳﾞｫ･ﾍﾞﾗﾙﾃﾞﾝｶﾞで､ｽﾃｰﾌｧﾉ ﾎﾞﾙｻとｼﾞｮｳﾞｧﾝﾅ ﾃｨｴｯﾂｨ夫妻によって営まれるﾜｲﾅﾘｰ。
西暦900年代に修道院として建てられた建物とその当時に開墾されたﾌﾞﾄﾞｳ畑や畑、森など40 ﾍｸﾀｰﾙの敷地に､１７世紀にﾃｨｴｯﾂｨ家が住みつき、現在に至る。
ﾌﾞﾄﾞｳ畑は、ｷｬﾝﾃｨ ｸﾗｯｼｺD.O.C.制定の際に申請しなかったため、今なおｺｯﾘ ｾﾈｰｼﾞの格付け。
畑では17 世紀に彼らの祖先が行っていたであろう、循環型の有機農業を実践、
ﾎﾞﾙﾄﾞｰ液以外の薬剤は一切使用せず、ﾍｸﾀｰﾙあたり50 ﾍｸﾘｯﾄﾙに収量を抑えている。
ﾜｲﾅﾘｰでも野生酵母を使って、ｾﾒﾝﾄのﾀﾝｸで温度管理することなくﾏｾﾚｰｼｮﾝを行ない、
醗酵の後に500-2500 ﾘｯﾄﾙの様々な大きさの樽へと移されﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞまでの期間(約12 ヶ月)を一回も樽の移し替えも行なわず、ﾉﾝﾌｨﾙﾀｰでﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞ。