日本海から冬の使者

北海道から届いたフレッシュな「ハタハタ」
そのまま塩焼きや、鍋に入れてもほんとにおいしい魚ですが･･･
シェフ_Ｋはせっせと、一夜干しに。すると旨味が凝縮。
Ｋの田舎は日本海、ならではの扱いです。
さらにバジルオイルをかけるまわせば、
白ワインにバッチリなこと請け合い！
ハタハタのバジルソース　￥850

さてこのハタハタ「焼く」か「揚げる」か？？？いずれもいいが。
「焼く」とその身がホックりと旨い。
「揚げ」れば骨までバリバリといただけます。
お好みでと言うことにしましょうかね。

ハタハタに合わせてのワインはこちら！

Bel Ami '08 Ludovic Chanson
ベル・アミ　ルドヴィックシャンソン　￥5,600


ロワールの若手、自然派の造り手『ルドヴィック・シャンソン』が醸す100%シャルドネ。
寒くなってきたこの時期に「ロワール」？しかも「シャルドネ」と言われそうですがあえて。
穏やかな樽の香りと共に感じる、果実味。
ロワールだけに美しい酸味が引き締めて･･･ミネラル感も。

「雷の魚」とも「神の魚」とも書く「ハタハタ」。
それに寄り添うのは、「美しい；Ｂｅｌ」「好きな人；Ａｍｉ」。
均整の取れた美しい體（ボディー）の少しばかり気の強い娘でなくっちゃ。

おっと！いけません。
ハタハタは「ブリコ（卵入り）」。♀♀では･･･