秘密の部分 と 知られざる場所

なかなか、艶っぽいお題ではありますが、
秘密は秘密でも、イベリコ豚の秘密の部位。
「セクレトSECRETO」（＝シークレット）と呼ばれています。

脂が刺して、実に官能的な･･･
実はシェフが5月にスペインに行った際、現地で食べて甚く感動。
「旨かったよ～。日本では買えないのかなァ」
と、探しに探してやっと見つけました。

エスカロップ（薄切り）にしてサッと焼きます。

　イベリコ･べジョータのセクレト　グリル　￥1,000
、
口の放り込めば･･･言葉にならず
肉の旨さは勿論、サラリとした脂はたっぷりなのにしつこくなく。
まるで、「上等の牛はらみ」。
オレイン酸、ビタミンＢ群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含み、
善玉コレステロールを増やす効果があるとも言われています。

さて、ワインは･･･スペイン
マイナー産地の、マイナー品種のこの赤ワイン

"La Casilla" Manchuela '08 Ponce　　￥5,900
ラ・カシージャ　マンチュエラ　　ポンセ　（100%ボバル）

産地マンチュエラは、スペイン中央高地の東側に位置し、標高は８００ｍ。
主に大陸性気候の影響を受けて、乾燥しており、冬はとても寒く、
夏は暑いのですが、昼夜の寒暖差が激しいそうです。
葡萄品種「ボバル」は、この辺りの地葡萄で近年までほとんどがバルクワインに。
ポンセはこの葡萄にこだわり、高品質なワインを造り上げました。
２００４年マンチュエラはＤＯ（フランスのＡＯＣ；原産地呼称のようなもの）に昇格。
これには、「ポンセ」の功績が大きいと言われています。

深い紫色のこのワイン。果実の凝縮感があり、タンニンも豊富。
イベリコにはとてもよく合います。

秘密の部分を、
　　未だ知られざる産地の聞いたこともない葡萄のワインで･･･